Giải đáp cuộc sống

Kỹ Thuật Sơ Chế Nguyên Liệu

hầu hết các loại nguyên liệu sau khi mua về và trước khi nấu chín đều phải trải qua giai đoạn sơ chế. sơ chế nguyên liệu là một giai đoạn quan trọng giúp món ăn ngon hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm hơn.

một món ăn được đánh giá có chất lượng hay không còn dựa trên nhiều yếu tố, trong đó có vị ngon và độ an tòan về vệ sinh thực. Để đạt được các yếu tố này, khâu sơ chế nguyên liệu có vai trò rất quan trọng. tất cả cácynyên liệu từ ơn giản như rau, củ, quản phức tạp hơn như thịt, ca, các loại thủy hải sản… ều chất độc hại và giúp qua trình nấu trở nên đơn giản hơn, món ăn ngon và đậm đà hơn. dù là người nội trợ nấu những bữa ăn gia đình hay đầu bếp phục vụ hàng trăm, hàng nghìn suất ăn cho thực khách mỗi ngày, bạn đều cần phải nắm được những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu để đảm bảo chất lượng cho món ăn và sức khỏe cho người thưởng thức.

Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu

bất cứ nguyên liệu tươi sống nào cũng cần được sơ chế trước khi làm chín

¿sơ chế nguyên liệu là gì?

sơ chế nguyên liệu có thể hiểu là một giai đoạn trong chến biến món Ăn, biến nguyên liệu ban ầu thành dạng bán thành phẩm ể chuẩn bị cho giai đ là nấu chín). các thao tác như làm sạch với nước, khử mùi tanh hay cắt, thái, ướp… trước khi nấu đều được gọi chung là sơ chế liệu.

READ  Đấu tranh chống chủ nghĩa cá nhân theo tư tưởng Hồ Chí Minh

sơ chế nguyên liệu cần phải đảm bảo được hai tiêu chí: làm sạch nguyên liệu và giúp khâu nấu chín dễ dàng, thức ăn ăn>

về cơ bản, giai đoạn sơ chế nguyên liệu thông thường sẽ bao gồm các thao tác như sau :

+ ngâm: giúp làm mềm nguyên liệu, chủ yếu là các nguyên liệu được bảo quản bằng cách làm đông. ngoài ra, ngâm thực phẩm còn góp phần làm trôi máu hoặc bụi bẩn bám trong các ngách khó rửa của nguyên liệu và giúp nguyên liệu có màcu tưn. Đối với ốc, rất khó có thể rửa sạch nên ngâm là cách để chúng nhả bùn đất ra ngoài. tùy với từng loại nguyên liệu mà có thể ngâm nước lã hoặc thêm ớt, gừng, vỏ chanh, giấm để đạt được hiệu quả cao>

+ rửa – khử trùng: được xem là bước sơ chế cơ bản nhất và cần phải thực hiện với tất cả các loại nguyên liều. Cũng tương tự như khi ngâm, co những nguyên liệu chỉn rửa với nước, song cũng coce những nguyên liệu có mùi tanh khá nặng như ca cần phải rượa rượu, giút ửh ửh ửh ử

+ chần: chần là thao tác giúp loại bỏ cặn bã và làm mềm trước thực phẩm giúp chế biến dễ dàng hơn. chẳng hạn, xương cần chần sơ qua để bỏ hết cặn, chất bẩn và mùi tanh; chần rau củ và ngâm nước đá giúp rau củ xanh và giòn hơn…

READ  Nằm mơ thấy mình đám cưới báo hiệu điềm gì? Đánh con gì?

bên cạnh ngâm (Hoặc rã đông), rửa – khử trùng, chần, các thao tac như thati, xay, ướp gia vịng ược xem là sơ chế nguyn liệu, tạo thành benn ch [

Rửa rau

rửa rau sao cho không dập cũng là một kỹ năng cần phải học của người đầu bếp

yêu cầu trong qua trình sơ chế

trước hết, nên hiểu rằng sơ chế nguyên liệu là việc làm bắt buộc sau khi mua thực phẩm tươi, sống về, kể những nguy liệu mua ngoài chợ -han đ ược đc đc đc c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c ược ược ược ược ược ược ược ược đc đc đc đc đc đc đc đc đc đc đc đc. thị. tùy vào từng nguyên liệu và mục đích chế biến mà chúng ta sẽ áp dụng những cách sơ chế khác nhau. tuy nhiên, về cơ bản, việc sơ chế cần phải đảm bảo được tiêu chí:

+ làm sạch nguyên liệu, giúp loại bỏ bụi bẩn, cặn bã, chất độc hại và khử mùi tanh;

+ làm màu sắc nguyên liệu đẹp hơn, tạo hình để dễ chế biến hơn;

+ làm sạch nhưng vẫn đảm bảo được giá trị dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu thực phẩm.

một vài bí quyết sơ chế đối với các nguyên liệu phổ biến

xương: rửa sạch và chần sơ qua một lượt nước sôi trước khi hầm

rau: muốn rau giòn, ngoài việc rửa sạch, ngâm nước muối, sau khi luộc xong ngâm vào nước đá lạnh từ 30 giây đến 1 pht>

READ  &quotGiảng Đường&quot trong Tiếng Anh là gì: Định Nghĩa, Ví Dụ Anh Việt

hành tây: ngâm hành tây với trong nướcc có pha nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm ể ể ể ể giảm mùi hăng, ngâm nước đá lạnh khoảng 30 phút n ếnhn hric. >

khử mùi tanh của cá bằng cách chà chanh, muối hoặc rửa với rượu trắng

bảo quản thịt bò trong ngăn đá sẽ giúp thái thành từng lát đơn giản hơn…

sơ chế là một khâu quan trọng, đòi hỏi người nấu phải có kiến ​​​​thức về từng loại nguyên liệu để có những cách chn cho. nắm ược tầm quan trọng cũng như một bài mẹo sơ chế nguyên liệu pHổ Biến, hy vọng bạn đã có thêm các kỹ thuật nấu Ăn khác ể bổ sung vào cẩm nang

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button