tiệt trùng và thanh trùng là một trong những phương pháp được ứng dụng trong ngành thực phẩm. tuy nhiên nhiều người lại chưa thực sự hiểu rõ về tiệt trùng và thanh trùng là gì? mời bạn xem ngay bài viết dưới đây của dienmaysakura.vn để có thêm các thông tin chi tiết, chính xác.
lịch sử hình thành qua trình tiệt trùng và thanh trùng
lịch sử hình thành qua trình tiệt trùng và thanh trùng
từ nhiều thế kỷ trước, để bảo quản thực phẩm là một điều rất khó khăn. con người đã phải sử dụng tới nhiều cách thức và thủ thuật khác nhau để bảo quản thịt, cá, rau, trái cây,… và nhiại th kh loạm.
vào thế kỷ xix, một nhà khoa học người pháp là louis pasteur sau nhiều năm nghiên cứu và thử nghiệm đã đưa ra 3 kết luận quan:
- vi sinh vật là một trong những nguyên nhân chính khiến cho thực phẩm bị biến chất
- nhiệt độ làm cho các vi sinh vật bị chết
- vi sinh vật luôn nảy sinh ra vi sinh vật khác
- khi thực phẩm tiếp xúc với một nguồn nhiệt mạnh mẽ sẽ chứa ít vi sinh vật hơn
- sản phẩm chứa ít vi sinh vật hơn thì việc bảo quản thực phẩm cũng sẽ được an toàn và kéo dài hơn
- vi sinh vật sẽ không còn tồn tại nếu như chúng bị loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm
- phương pháp tiệt trùng bằng việc sử dụng nhiệt độ
- phương pháp tiệt trùng sử dụng tia gama
- phương pháp tiệt trùng với ethylenoxid và formaldehyd
- phương pháp lọc vô trùng
- thanh trùng bằng nhiệt
- thanh trùng bằng áp suất cao
- thanh trùng bằng song siêu âm
- thanh trùng bằng tia ion hóa, tia điện ly
- thanh trùng bằng trường điện từ
- thanh trùng bằng màng lọc
- xử lý nhiệt độ thấp, thời gian dài ở 63 độ c trong 30 phút.
- xử lý nhiệt độ cao, thời gian ngắn ở 72 độ c – 75 độ c trong 15 phút đến 240 giây.
từ những kết luận này mà những ý nghĩa thực tế của chúng cũng đã được tìm ra:
từ các khám phá và nhận định này mà quy trình tiệt trùng, thanh trùng đã được ra đời và ứng dụng vào trong cuộc sống ngày nay.
tiệt trùng là gì?
tìm hiểu tiệt trùng là gì?
tiệt trùng là qua trình mà tất cả các vi sinh vật bị tiêu diệt bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 100 độ c.
sau khi tiệt trùng, thực phẩm hầu như sẽ không cor vi khuẩn nên có thể tồn tại ược lâu ở điều kiện nhiệt ộ ộo quản do nhà sản xuất chỉ ị ị ị ị ị tuy nhiên, tiệt trùng cũng có một số nhược điểm đó chynh là hương vị và các chất dyh dưỡng vốnc có cr tực pHịm có thay thay Át át Át ột at ệt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ượt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệt ệ. định tính toán là fo, là thời gian của qua trình tiệt trùng tại 121.11oc hoặc ở 250of.
các sản pHẩm ược tiệt trùng hầu hết ều là những sản pHẩm có hạn sửng dụng lớn, tại các cửa hàng tạp Hóa hoặc các siêu thị bạn có , trái cây sấy khô, đậu đóng hộp, sữa tiệt trùng,… và một vài sản phẩm được đóng hộp khác.
một số phương pháp tiệt trùng phổ biến hiện nay bao gồm:
thanh trùng là gì?
thanh trùng là gì?
thanh trùng là qua trình mà thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ thường ở dưới 100 độ c. Ở nhiệt độ này, các hệ vi sinh vật sẽ bị tieu diệt nhưng không hoàn toàn. do đó, thực phẩm cũng không bị mất đi toàn bộ mùi vị cũng như các chất dinh dưỡng. qua trình thanh trùng được chia thành theo 2 giai đoạn sau:
thanh trùng ở nhiệt độ thấp: thực phẩm sẽ tiếp xúc với nhiệt độ 60 độ c đến 75 độ c trong một khoảng thời.
thanh trùng ở nhiệt độ cao: thực phẩm sẽ tiếp xúc với nhiệt độ từ 75 độ c đến 100 độ c trong khoảng thời gian>
quá trình thanh trùng được tính bằng giá trị pu, được định nghĩa là số phút tiếp xúc với sản phẩm ở 60 độ c. vì vậy, vi sinh vật vẫn còn tồn tại nên các thực phẩm cũng sẽ có thời gian sử dụng hạn chế hơn so với phương pháp tiệt trì t. tuy nhiên vẫn sẽ cao hơn so với các sản phẩm tươi sống.
với các sản phẩm tiệt trùng, bạn hoàn toàn có thể bảo quản ở trong điều kiện nhiệt độ phòng. tuy nhiên, với các sản pHẩm đã ược Thanh Trùng thì cần ược bảo quản ở trong điều kiện nhiệt ộ ộp hơn như ở trong tủ lạnh, như vậy mới có tểnh /p>
thanh trùng không chỉ giúp gia tăng thời gian bảo quản mà còn để loại bỏ một số vi khuẩn gây nguy hiểm cho sức khỏe. cụ thể có thể kể ến một sốn pHẩm như sữa, trứng, pHô mai tươi, mỳi tươi, … còn ối với các sản pHẩm giàu ường khác như mật NGO there
một số phương pháp thanh trùng phổ biến hiện nay như:
sự khác nhau giữa tiệt trùng và thanh trùng
thanh trùng và tiệt trùng là một trong những phương pháp được ứng dụng chủ yếu trong ngành chế biến thực phẩm. cả hai quy trình này đều giúp loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh, gây ô nhiễm ra khỏi thực phẩm. tuy nhiên, giữa chúng vẫn còn một số điểm khác biệt mà bạn có thể theo dõi qua bảng dưới đây:
thanh trùng
tiệt trùng
Định nghĩa
Thanh Trùng Là quá Trình Làm Nóg Chất Lỏng ở Trong Một Nhiệt ộ Nhất ịnh Trong Một Khoảng Thời Gian Cụ Thể ể ể Làm Giảm Sự Phat Triển Của Các VI VI Sinh Vật.
tiệt trùng là qua trình có thể loại bỏ được tất cả các đối tượng vi sinh vật có ở trong thực phẩm.
what’s cool
có thể làm nóng chất lỏng đến nhiệt độ đã được thiết lập và sau đó làm nguội nhanh.
sử dụng nhiệt hoặc các hóa chất để có thể tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn khác nhau.
phân loại
chỉ sử dụng nhiệt, gồm 2 loại:
sử dụng các tác nhân hóa học hoặc vật lý như nhiệt, áp suất, bức xạ, lọc.
khi sử dụng các tác nhân nhiệt, chế độ xử lý thường là ở 110 độ c đến 115 độ c trong khoảng 15 – 20 phút.
mùi vị
hương vị thực phẩm vẫn có thể được giữ như lúc ban đầu.
hương vị của thực phẩm có thay đổi.
tiêu diệt
một vài loại vi sinh vật ngưng phát triển
có thể loại trừ được tất cả các loại vi sinh vật tăng trưởng bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rút.
hạn sử dụng
2 – 3 tuần
2 – 3 thousand
Ứng dụng
Áp dụng đối với một số loại thực phẩm, chủ yếu là ở dạng lỏng.
thực phẩm và các mặt hàng phi thực phẩm như các thiết bị vệ sinh, and tế.
trên đy là những thông tin về thanh trùng và tiệt trùng, hy vọng qua bài viết này bạn đã có thêm ược cho mình những kiến thức quan trọt bicóng .
