f&b trong khách sạn là gì? Đây ắt hẳn là câu hỏi được nhiều bạn học ngành nhà hàng khách sạn quan tâm. trong bài viết sau từ hướng nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn hình dung về bộ phận f&b trong khách sạn.
f&b là gì?
f& b (food and beverage service) là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn, chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và ồng cho thực khách và cả ộ ộ ộân viêc nh. biệt khách sạn 4 – 5 sao), đồng thời cung ứng dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cưới, buffet cho hội thảo, liên hoan cuối năm…
f&b là dịch vụ ẩm thực trong khách sạn (nguồn ảnh: internet)
bộ phận f&b trong khách sạn khác với bếp ăn ở nhà nghỉ, khách sạn quy mô nhỏ hoặc các loại hình kinh doanh f&b độc lập bêà. Đó có thể là quầy bar nhỏ bên hồ bơi khách sạn, quầy rượu ở khu vực tiền sảnh, nhà hàng sang trọng nằm trong khuôn viên khách…
vai trò bộ phận f&b trong khách sạn
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của khách du lịch. bất kỳ du khách nào đi du lịch cũng muốn trải nghiệm dịch vụ ẩm thực tốt nhất, do đó khách sạn không thể thiếu đi bộ f&phamp; bộ phận f&b không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, làm tăng vị thế khách sạn mà còn góp phần thúc đẩy doanh jue.
gia tăng doanh thursday
theo như các bản thống kê, báo cáo của nhiều khách sạn, f&b mang về nguồn lợi nhuận cao thứ hai, chỉ sau dịch vụ buồng phòng. bên cạnh thuê phòng để nghỉ ngơi thì khách chắc chắn sẽ bỏ tiền ra để ăn uống trong khách sạn, không nhiều thì ít. có thể sẽ là một buổi tối buffet thịnh soạn, hoặc có thể đơn giản là ly cocktail tại quầy bar. dù khách có nhu cầu gì thì cũng sẽ giúp tăng doanh thu cho khách sạn.
f&b mang lại lợi nhuận kinh doanh khổng lồ cho khách sạn (nguồn ảnh: internet)
tăng nhận diện thương hiệu
chức năng thứ 3 của f&b trong khách sạn là gì? MộT BữA Ăn NGON, NHân Viên Phục Vụ Niềm Nở, Không Gian Sang Trọng, Giá Cả Hợp Lý chắc chắn sẽ Khiến Khách Hài Lòng và quay trởii, ồng thời “lôi keo” thêm bạn bạn bạn b
khách sạn cung cấp dịch vụ ẩm thực tốt sẽ nhận ược feedback, review tích cực, giúp bạn trở thành lựa chọn số 1 trong mắt khách, gop phần ưa thương hiệu của khhá khhá khhá khhá khhá khhá. /p>
các vị trí trong bộ phận f&b trong khách sạn
giám đốc f&b (director of f&b)
giám đốc f&b chịu trách nhiệm thực hiện chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn; đảm bảo lợi nhuận đối với từng khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
- tìm hiểu xu hướng, thị hiếu khách hàng để cập nhật và lên danh sách món ăn cho nhà hàng.
- làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực.
- làm việc với nhà cung cáp thực phẩm, so sánh và lên chính sách giá.
- Định giá suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận tốt nhất.
- Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên.
- quản lý hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận với nhau.
quản lý nhà hàng (restaurant manager)
quản lý nhà hàng chịu trach nhiệm Theo Dõi chặt chẽ các khu vực gồm phòng chờ ại sảnh, các tầng, các quầy buffet, phòng tiệ bic riê… ặt ra tiêu chuẩn phục vục vục vục vục vục vục vụ lên lịch làm việc, lịch nghỉ để các khu vực phục vụ hoạt động trôi chảy và hiệu quả…
trưởng nhóm phục vụ (head waiter)
trưởng nhóm phục vụ quản lý các nhân viên phục vụ trong phòng ăn, quan sát và chỉ dẫn để quy trình phục vụ không gặp sai sót; hỗ trợ trưởng nhóm đặt bàn và ghi một số yêu cầu gọi món của khách; lên lịch làm việc và lịch nghỉ; có thể thay thế giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.
nhân viên trực bàn (commis de rang/commis waiter)
công việc của nhân viên trực bàn là ứng phục vụcc tiếp trong khi khách sửng dịCH vụ nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu kịp thời và pHối hợp vớp vớp vớ /p>
nhân viên phục vụ là vị trí bắt buộc phải có trong bộ phận f&b (nguồn ảnh: internet)
nhân viên đón tiếp (host/hostess)
vai trò của nhân viên đón tiếp là tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn. trong thời gian khách ăn, họ phải thông tin tới nhóm trưởng để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng. thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là cơ hội bán hàng.
nhân viên pha chế (waiter, barista)
nhân viên pha chế thông thạo về những thành phần cần thiết để pha chế các thức uống có cồn, cà phê…
nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (buffet chef)
nhân viên này chịu trách nhiệm các món ăn tự chọn từ cách bài trí, chia món đến tính khẩu phần món ăn, cách phục vụ món ăn. nhân viên này thường là nhân viên bếp.
nhân viên tiệc (banquet staff)
trong khách sạn lớn thường có một lượng cố ịnh nhân viên tiệc, bao gồm quản lý bộ pHận tiệc, trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhom nhân viên phục vục vục vục vục vục vục vục các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ.
bên cạnh đó, f&b trong khách sạn còn có nhân viên phục vụ rượu vang (wine waiter), nhân viên chia đồ ăn (hoặc trancheur carver), nhân viên hoặc trancheur (pistoc waiter) …
chúng ta vừa cùng khám phá f&b trong khách sạn là gì và những vị trí trong bộ phận f&b khách sạn. trong những bài viết tới, chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về chủ đề ngành f&b là gì, thị trường f&b là gì và tổng quan về ngành f&p>
